§ 22. Della gasificazione considerata in ordine al modo od alla temperatura.

[...] Dell'evaporazione dei liquidi in vasi chiusi. Un liquido collocato in un dato spazio vuoto d'aria, evaporizza e bolle da principio, qualunque sia la sua temperatura, come si vede nel bollitore di Franklin, in cui l'acqua bolle pel solo calor della mano (Fig. 41); ma quando il vapore prodotto esercita sul rimanente dell'acqua una forza elastica o pressione uguale a quella che può sostenere nell'attuale temperatura senza ridursi allo stato di liquidità, l'evaporazione e l'ebollizione cessano; ma se questo vapore si toglie a misura che si forma, altro vapore si produce indefinitamente finchè vi è liquido.

[...] Se la temperatura è più elevata, l'evaporazione continua finchè il vapore è giunto ad una forza o pressione tanto maggiore nello spazio, in cui può espandersi. Così se la temperatura è di 100º C., l'acqua si evaporizza finchè il vapore prodotto esercita una pressione uguale a quella di 0^m, 76 centimetri. [...]